Investigan posibilidades de crear alimentos funcionales incorporándoles péptidos bioactivos

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El proyecto cuenta con el apoyo de los Fondos Vaz Ferreira.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                SobreCiencia conversó con la doctora en ingeniería alimentaria Alejandra Medrano, integrante del Departamento de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Química.

La científica contó los detalles del proyecto —que comenzó hace seis meses— que tiene el objetivo de identificar micro y nanovehículos que puedan utilizarse para incorporar péptidos bioactivos en alimentos, consiguiendo así efectos beneficiosos en el combate y prevención de enfermedades no transmisibles, una de las principales causas de muerte en nuestro país.

La experta detalló el concepto de ‘alimento funcional’ y los beneficios que éstos tienen en la salud.

Un alimento funcional es similar a uno convencional, pero que consumido como parte de una dieta estándar y de forma regular, ha demostrado que presenta beneficios para la salud. Es decir, que puede presentar una mejora en el estado de salud o reducir la incidencia de enfermedades crónicas específicas, más allá de lo que es una función nutricional del alimento. Es un alimento al cual se le ha incorporado un ingrediente funcional y puede estar reduciendo la aparición de enfermedades crónicas como la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, la obesidad”, dijo.

Medrano explicó que en este proyecto se enfoca principalmente en los ingredientes denominados péptidos bioactivos, que son secuencias de proteínas que cumplen funciones biológicas específicas. Y remarcó además que una de las cosas más importantes del proyecto es cómo tratan de incorporar esos ingredientes a los alimentos, haciendo referencia específicamente a los micro y nanovehículos. Este tipo de vehículos con escala nanométrica, cumple con la función de llevar esa partícula, ese ingrediente, a un lugar específico.

En esta primera parte del proyecto estamos enfocados a lo que es el desarrollo de estos vehículos. Estamos trabajando con dos metodologías distintas: una son liposomas y otra es el secado por aspersión, que es la forma de producir leche en polvo. Nosotros mediante ese secado, estamos generando un ingrediente funcional encapsulado. Mediante ese secado se genera lo que son partículas o micropartículas que después las vamos a incorporar en alimentos para que sean funcionales. Una vez que generamos estos encapsulados, hacemos estudios que van en diferentes etapas. Primero evaluamos la bioaccesibilidad, que viene a ser si uno consume este encapsulado con ese ingrediente, está disponible en el intestino. Luego evaluamos qué pasa. Si está en el intestino es factible que se absorba ese ingrediente funcional, y ahí hacemos estudios de absorción. Luego, en la última etapa, el estudio de bioactividad, para ver si hay una biodistribución en el organismo de este ingrediente funcional una vez que pasa a sangre”, detalló.

Estos estudios se realizan utilizando simulaciones in vitro, con sistemas de pequeños reactores en los cuales simulan lo que sucede en la boca, en el estómago y en el intestino. De esa forma verifican que luego de ese proceso, el ingrediente se encuentre biodisponible, realizando su seguimiento en todas las etapas.

Como última etapa del proyecto, esperan obtener la incorporación de estos péptidos bioactivos en dos tipos de alimentos, y verificar que ese ingrediente esté bioactivo en toda la vida útil de dicho alimento.

Nosotros tenemos líneas de productos lácteos y de cereales en los que incorporamos estos ingredientes. En el Uruguay se pueden consumir algunos productos, como por ejemplo los que tienen Omega 3, que hay en yogures o en leche. La fuente principal del Omega 3 es el pescado y en estos casos, está presente en un producto lácteo”, agregó.

Medrano contó que también trabajan en otras líneas paralelas de investigación, en donde estudian subproductos de la industria frutícola, específicamente de naranjas y uvas, en las que encontraron ingredientes funcionales los cuales tienen un gran potencial del punto de vista antioxidante, antiobesidad y antidiabéticos.

Pensamos que vamos a poder llegar a ver estas nanocápsulas, si son efectivas, y su factible incorporación en un producto lácteo. Después que tengamos el producto desarrollado, tendríamos que empezar a conectarnos con empresas que tengan la tecnología de secado, una empresa láctea por ejemplo, que ya se dedique al secado de leche en polvo. Y ahí ver cómo podríamos hacer para la producción a gran escala de ese producto”, concluyó.

Texto: Alexandra Perrone

Entrevista: Gustavo Villa


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Desafío Educación 2.0

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Cinco emprendimientos sociales tienen la oportunidad de conseguir capital
semilla y pre-incubación en Socialab.

Desafío Educación 2.0, una convocatoria de ideas que den respuesta a los principales
retos educativos, llega a la última etapa en donde se elegirán a 3 emprendimientos
educativos para apoyar económicamente y validar su idea. Desafío Educación cuenta
con el apoyo como co-organizadores de Fundación Itaú, Antel y ReachingU. La
propuesta es Declarada de Interés por el Ministerio de Educación y Cultura.

La evolución y el proceso realizado por cada idea, la relevancia del problema detectado,
la solución planteada, el conocimiento del público objetivo y la innovación serán
elementos clave que el jurado tendrá en cuenta al momento de tomar el veredicto para
seleccionar a tres proyectos. Los emprendimientos seleccionados obtendrán asesoría
para validar su propuesta a cargo de Socialab y 3.000 USD en capital semilla para
invertir en su idea.

El comité estará conformado por Rosita Ángelo, Directora de Educación MEC, Fabián
Roizen, Director Liceo Providencia, Fiorella Haim, Gerente General Plan Ceibal e Isabel
Varela, Magíster en Intervención Psicopedagógica, Integrante de Eduy21.

 

Martes 26 de junio, 18:30 horas.
Complejo Torre de las Telecomunicaciones.                                                                      Edificio Joaquín Torres García. Piso 26.

 

Temple Grandin en Uruguay: La experta en Bienestar Animal llega en julio a Uruguay y estará presente en dos actividades.

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Jornada Interinstitucional sobre Bienestar Animal: “Una puesta al día en especies productivas”.

Fecha: viernes 20 de julio                                                                                              Horario: de 09:00 a 18:30 horas

Lugar: Sala de Conferencias Hotel Regency. Zonamerica, Ruta 8, Km 17. Montevideo – Uruguay.                                                                                                                      Costo: hasta el 30 de junio $U 2.500, después $U 2.800

Actividad Práctica: “Conocer el comportamiento animal es beneficioso a la hora de trabajar”

Fecha: sábado 21 de julio                                                                                              Horario: 14:00 horas                                                                                            Lugar: Sociedad Rural de Durazno, 97006 Santa Bernardina – Uruguay                              Costo: hasta el 30 de junio $U 1.500, después $U 1.800

Cupos limitados. Se recomienda consultar.                                                              Comunicarse con: bienestaranimaluy@gmail.com

Las preinscripciones se realizan completando el siguiente formulario

 

Más información sobre Temple Gradín aquí

Luego de un receso de invierno, el 25 de julio vuelven los “Seminarios IIBCE”

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SEMINARIOS IIBCE

Receso de invierno hasta el 25 de julio.

PRÓXIMO SEMINARIO:

Miércoles 25 de julio 11:30 horas, charla a cargo de la  Dra. Cecilia Alonso.

 

Salón de actos del IIBCE.                                                                                              Av. Italia 3318.

 

Ciclo de charlas CIRAT: “El presente del pasado: historia y avances de la bioarqueología en Uruguay”.

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El próximo jueves 26 de julio se llevará a cabo la charla: “El presente del pasado: historia y avances de la bioarqueología en Uruguay”, a cargo del Dr. Gonzalo Figueiro, Prof. Asistente-Departamento de Atnropología Biológica, Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educación, UdelaR.

Entrada libre y gratuita.

Será en el Espacio Cultural Biblioteca Ciudad del Plata.
Km 26200, Ruta 1.